Hemma gjord lemoncurd

Det är lätt att göra Lemon Curd, den är syrlig och god vilket gör att den är perfekt att ha till söta kakorna och cupcakes.

Du behöver:

Saften av 1-2 citroner (ca 1 dl)

2 tsk finrivet citronskal

75 g socker

4 äggulor

60 g osaltat smör

Blanda alla ingredienser i en värmetålig skål. Häll upp vatten i en kastull, koka upp. Vatten ytan får inte nudda den värmetåliga skålen som ni sen sätter över det kokande vattnet. Vispa samman till en tjock och slät konsistens. Det som händer när du värmer smeten är att äggen koagulerar och gör att smeten blir tjockare så ha tålamod. När den är tillräckligt tjock, ta skålen från värmen och låt den svalna lite, häll sedan över blandningen i en burk och ställ den i kylen. Lemon Curden håller sig i minst 2 veckor innan den blir dålig.