Lemon meringue pie

Denna pajen perfekt för kalaset då du kanske vill hitta på något nytt eller vill gå ifrån tårtor ett tag. Den är även bra om du vill imponera på några vänner som efterätt på en middagsbjudning.

 Pajskal
100g Smör
200g (15st) Digestivekex
30g (2 msk) Strösocker

Lemon Curd
Saften av 1-2 citroner (ca 1 dl)
2 tsk finrivet citronskal
75 g socker
4 äggulor
60 g osaltat smör

Italiensk maräng
300g Socker
120g Vatten
150g Äggvita
Pajskal

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret. Mixa kexen väl i matberedare och blanda med sockret i en bunke. Tillsätt smöret och blanda ordentligt. Fodra en pajform med löstagbar kant med smulorna. Tryck ihop med fingrarna tills du har ett täckande skal över hela formen. Grädde i ugnen i 15 minuter. Låt skalet svalna av på ett galler.

Fyllning
Blanda alla ingredienser i en värmetålig skål. Häll upp vatten i en kastull, koka upp. Vatten ytan får inte nudda den värmetåliga skålen som ni sen sätter över det kokande vattnet. Vispa samman till en tjock och slät konsistens. Det som händer när du värmer smeten är att äggen koagulerar och gör att smeten blir tjockare så ha tålamod. När den är tillräckligt tjock, ta skålen från värmen och låt den svalna lite.

Maräng
Medans lemon curden svalna så kan du börja med marängen. Koka upp socker och vatten till 121 grader. Under tiden kan du vispa äggvitorna på medelhög hastighet. Häll sockerlagen med tunn stråle över äggvitorna medan de konstant vispas på max i mixern. Vispa tills den svalnat av sen är den klar att använda.

Nu när Lemon Curden har svalnat ska du hälla ner allt i pajskalet och släta ut smeten. Jag valde att spritsa ut min maräng, men du väljer helt själv hur du vill göra.